Fleurs de courgette frites
De délicates fleurs de courgette sont légèrement enrobées de pâte puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cet antipasti italien traditionnel met en valeur la saveur subtile des fleurs avec un croquant satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcefleur de courgette, tiges et étamines retirées
pâte à frire
- 100 gFarine de blé tout usage
- 120 mleau gazeuse, très froid
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
friture
- 500 mlhuile végétale
Matériel
poêle profonde · écumoire · essuie-tout · bol moyen · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Nettoyez délicatement les fleurs de courgette en retirant toute saleté visible, en extrayant soigneusement les étamines de l'intérieur et en raccourcissant les tiges.
Environ 5 min
Note du chef : Les fleurs de courgette sont très fragiles et se déchirent facilement, soyez très délicat.
- 2
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau pétillante très froide aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau froide aide à obtenir une pâte plus croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole jusqu'à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture homogène.
- 5
Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte en veillant à l'enrober légèrement sur toutes les faces.
Environ 3 min
Note du chef : Laissez l'excédent de pâte s'égoutter avant la friture.
- 6
Déposez avec précaution quelques fleurs de courgette enrobées dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 7
Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 6 min
- 8
Retirez les fleurs frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 9
Servez immédiatement, bien chaud, avec éventuellement une pincée de sel supplémentaire.
Bien conserver
Les Fleurs de courgette frites sont meilleures dégustées immédiatement et se conservent mal.
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