Friture de petits poissons
La friture de petits poissons est un grand classique italien composé d'un mélange de petits poissons frais, légèrement farinés puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est une manière simple mais délicieuse d'apprécier les saveurs délicates de la mer. Cette recette met à l'honneur des prises fraîches et de saison pour un goût optimal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 800 gmélange de petits poissons, nettoyé, vidé et écaillé
- 1 tassefarine de semoule
- 4 tassehuile végétale
- 1 c. à c.sel de mer, selon votre goût
pour servir
- 2 pcecitron, en quartiers
Matériel
friteuse · grande poêle · écumoire · essuie-tout · grille de refroidissement · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les petits poissons mélangés sous l'eau froide courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Veillez à ce qu'ils soient aussi secs que possible pour éviter les éclaboussures d'huile.
Environ 5 min
Note du chef : Le séchage complet du poisson est essentiel pour obtenir un résultat croustillant.
- 2
Étalez la semoule de blé dur fine sur une grande assiette ou un plat peu profond.
- 3
Travaillez par petites quantités, passez les poissons dans la semoule de blé dur fine, en veillant à ce que chaque morceau soit légèrement et uniformément enrobé. Secouez l'excédent de semoule.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de trop enrober le poisson ; une fine couche suffit pour le rendre croustillant.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse à environ 175°C (350°F). L'huile doit être assez profonde pour immerger les poissons.
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour obtenir le meilleur résultat.
- 5
Déposez avec précaution une seule couche de poissons enrobés de semoule dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Une poêle trop remplie fera baisser la température de l'huile et rendra le poisson mou.
- 6
Faites frire les poissons pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Le temps exact dépendra de la taille des poissons.
Environ 4 min
- 7
À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée à friture, transférez les poissons frits sur une grille recouverte de papier absorbant pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Note du chef : Le sel marin doit être ajouté immédiatement pendant que les poissons sont encore chauds.
- 8
Répétez l'opération avec le reste des poissons, en veillant à ce que l'huile revienne à température entre chaque fournée.
Environ 6 min
- 9
Servez immédiatement la friture de petits poissons avec des quartiers de citron frais à presser dessus.
Bien conserver
Dégustez la friture de petits poissons de préférence fraîche ; conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ou dans une friteuse à air.