Gołąbki (rouleaux de chou polonais)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement la tête de chou évidée dans l'eau bouillante.

   Note du chef : La casserole doit être assez grande pour immerger complètement le chou.

2. 2

   Faites cuire le chou pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent et puissent être facilement détachées.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des pinces permettent de retirer délicatement les feuilles ramollies au fur et à mesure qu'elles deviennent souples, puis de remettre le chou restant dans l'eau pour poursuivre la cuisson.

3. 3

   Une fois toutes les feuilles retirées, coupez la partie la plus épaisse de la nervure centrale de chaque feuille de chou pour les rendre plus faciles à rouler.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne faut pas en retirer trop, juste assez pour rendre la feuille souple.

4. 4

   Faites cuire le riz selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis égouttez l'excédent d'eau.

   Environ 15 min

   Note du chef : Il doit rester légèrement ferme, car il cuira encore dans la sauce.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz cuit, l'oignon jaune finement haché, l'œuf, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à homogénéité.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les mains sont le moyen le plus efficace pour répartir la farce uniformément.

6. 6

   Pour assembler les gołąbki, déposez une feuille de chou bien à plat. Placez une cuillerée de farce à la viande et au riz près de l'extrémité de la tige.

   Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de votre feuille de chou, généralement 2-3 cuillères à soupe.

7. 7

   Repliez l'extrémité de la tige sur la farce, puis rabattez les côtés de la feuille et roulez bien serré vers la pointe.

   Note du chef : Un roulage aussi serré que possible évite qu'ils ne se défassent pendant la cuisson.

8. 8

   Répétez l'opération avec le reste des feuilles de chou et de la farce.

   Environ 20 min

9. 9

   Tapissez le fond d'une grande cocotte à fond épais ou d'une cocotte en fonte avec les petites feuilles de chou restantes ou les côtes parées pour empêcher les gołąbki d'attacher.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela apporte aussi une saveur supplémentaire à la sauce.

10. 10

    Disposez les gołąbki roulés bien serrés en couches dans la cocotte préparée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ils peuvent être superposés, mais il vaut mieux les garder aussi réguliers que possible.

11. 11

    Dans un saladier séparé, fouettez ensemble les tomates concassées en conserve, l'eau, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et le sucre pour la sauce.

    Environ 2 min

12. 12

    Versez la sauce sur les gołąbki dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient en grande partie immergés. Ajoutez le beurre sur le dessus.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si le liquide ne les recouvre pas, il suffit d'ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.

13. 13

    Portez le liquide à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite.

    Environ 2 h

    Note du chef : Plus ils mijotent longtemps, plus ils seront tendres et savoureux.

14. 14

    Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque avant de servir.

    Environ 1 min

15. 15

    Servez chaud, garni d'aneth frais si désiré.

    Note du chef : Les gołąbki sont excellents servis avec une cuillerée de crème fraîche.