Rouleaux de printemps vietnamiens végétaliens

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les vermicelles de riz : portez à ébullition une casserole moyenne d’eau. Retirez du feu, ajoutez les vermicelles de riz et laissez-les tremper 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement al dente. Égouttez-les soigneusement et rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent, puis réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Évitez de trop cuire les vermicelles; ils doivent rester légèrement fermes sous la dent, car ils continueront à s’assouplir un peu dans les rouleaux.

2. 2

   Préparez la sauce d’accompagnement aux cacahuètes : dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, la sauce soja, le jus de citron vert frais, le sirop d’érable, l’ail haché, l’eau, la sriracha (si vous en utilisez) et l’huile de sésame (si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau supplémentaire, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée pour tremper.

3. 3

   Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets de la taille de bâtonnets d’allumette, d’environ 2-3 pouces de long.

   Note du chef : Des légumes coupés de façon uniforme assurent une répartition régulière du croquant et de la saveur à chaque bouchée.

4. 4

   Coupez le tofu ferme en fines lanières, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et 2-3 pouces de long.

   Note du chef : Pour plus de saveur et de texture, vous pouvez faire revenir légèrement les tranches de tofu à la poêle ou les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de monter les rouleaux.

5. 5

   Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue, la menthe fraîche et la coriandre. Disposez tous les ingrédients préparés (tofu, vermicelles, laitue, carotte en julienne, concombre en julienne, menthe et coriandre) de façon ordonnée sur un grand plat ou une planche à découper pour les avoir facilement sous la main pendant le montage.

   Note du chef : Le fait d’avoir tous vos éléments prêts et organisés à la manière d’une mise en place rendra le roulage beaucoup plus fluide et efficace.

6. 6

   Remplissez un plat peu profond ou une assiette à tarte d’eau tiède (pas chaude), assez profonde pour y immerger complètement une galette de riz.

   Note du chef : L’eau tiède aide la galette de riz à ramollir uniformément et rapidement sans devenir trop collante ni se déchirer.

7. 7

   Plongez une galette de riz dans l’eau tiède pendant 15-20 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne souple, malléable et translucide. Elle doit encore présenter une légère fermeté.

   Note du chef : Ne la laissez pas tremper trop longtemps; la galette continuera à ramollir après l’avoir sortie de l’eau. Mieux vaut la laisser légèrement insuffisamment hydratée que trop hydratée.

8. 8

   Déposez délicatement la galette ramollie à plat sur une surface de travail propre et légèrement humide, comme une planche à découper ou un torchon de cuisine propre.

   Note du chef : Une surface humide empêche la galette délicate de coller et de se déchirer pendant que vous la garnissez et la roulez.

9. 9

   Disposez une feuille de laitue à l’horizontale près du bord inférieur de la galette, en laissant environ un pouce de marge par rapport au bas. Déposez dessus quelques tranches de tofu, une petite poignée de vermicelles, un peu de carotte et de concombre en julienne, ainsi que quelques feuilles de menthe et de coriandre.

   Note du chef : Évitez de trop garnir le rouleau; une quantité modeste de garniture facilite un roulage serré et évite qu’il n’éclate.

10. 10

    Repliez fermement le bord inférieur de la galette de riz sur la garniture, puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre.

    Note du chef : Replier les côtés en premier aide à bien maintenir la garniture et à former un paquet net et fermé.

11. 11

    En commençant par le bas, roulez la galette bien serrée vers le haut pour former un rouleau de printemps cylindrique et ferme. Veillez à ce que le rouleau soit bien ajusté pour maintenir les ingrédients ensemble.

    Note du chef : Un roulage serré est la clé d’un rouleau de printemps bien formé qui ne se défait pas à la dégustation.

12. 12

    Répétez les opérations de trempage, de garniture et de roulage avec les galettes et ingrédients restants jusqu’à épuisement de tous les éléments, pour obtenir 8 rouleaux de printemps.

    Environ 15 min

13. 13

    Servez immédiatement les rouleaux de printemps frais avec la sauce d’accompagnement aux cacahuètes préparée à côté. Garnissez la sauce de cacahuètes grillées concassées, si vous le souhaitez, pour plus de texture et de saveur.

    Note du chef : Les rouleaux de printemps frais se dégustent idéalement juste après le montage pour une texture et une saveur optimales. Si vous les conservez, placez-les sur une assiette recouverte d’un essuie-tout humide et de film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.