Melonpan
Le melonpan est un petit pain japonais moelleux et sucré, surmonté d'une croûte de biscuit croustillante. Cette recette crée un délicieux contraste de textures, avec un intérieur aérien et un extérieur légèrement sucré et croquant. C'est un en-cas ou un petit-déjeuner très apprécié, parfait avec une tasse de thé ou de café.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 387 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gfarine à pain
- 30 gsucre en poudre
- 3 gsel
- 3 glevure sèche active
- 150 mllait, tiède
- 20 gbeurre sans sel, ramolli
cookie pâte
- 100 gFarine de blé tout usage
- 50 gbeurre sans sel, ramolli
- 50 gsucre en poudre
- 0,5 pceœuf, battu(es)
- 0,5 c. à c.extrait de vanille
garniture
- 2 c. à s.sucre en poudre
Matériel
film alimentaire · plaque de cuisson · grand bol · grille de refroidissement · papier sulfurisé · bol moyen · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez la farine à pain, le sucre semoule, le sel et la levure de boulanger sèche pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Versez le lait tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et irrégulière.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le beurre non salé ramolli à la pâte et pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit réussir le test de la membrane lorsqu'elle est prête.
- 4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four tiède avec la lumière allumée peut offrir un environnement de pousse idéal.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la pâte à cookies : dans un saladier moyen, travaillez en crème le beurre non salé ramolli avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 3 min
- 6
Incorporez l'œuf battu et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Conservez l'autre moitié de l'œuf battu pour une autre utilisation.
- 7
Ajoutez progressivement la farine tout usage en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple.
Environ 2 min
Note du chef : Il ne faut pas trop travailler la pâte à cookies.
- 8
Divisez la pâte à cookies en 6 portions égales, aplatissez chacune en disque, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte à cookies la rend plus facile à manipuler.
- 9
Une fois la pâte à pain levée, dégazez-la délicatement.
Environ 1 min
- 10
Divisez la pâte à pain en 6 portions égales et façonnez chacune en boule lisse.
Environ 3 min
- 11
Prenez un disque de pâte à cookies bien froid et placez-le entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Étalez-le en un cercle assez grand pour recouvrir une boule de pâte à pain.
Environ 1 min
- 12
Décollez délicatement une face du film alimentaire, placez une boule de pâte à pain au centre et enveloppez-la de pâte à cookies en scellant les bords en dessous.
Environ 1 min
- 13
Répétez cette opération avec toutes les boules de pâte restantes.
Environ 5 min
- 14
Enrobez légèrement l'extérieur de chaque petit pain recouvert de pâte à cookies de sucre semoule.
Environ 2 min
- 15
À l'aide d'un couteau, incisez délicatement un motif en croisillons sur la surface de la pâte à cookies, en veillant à ne pas couper jusqu'à la pâte à pain.
Environ 3 min
Note du chef : C'est ce qui crée le motif caractéristique en forme de melon.
- 16
Placez les petits pains préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Environ 1 min
- 17
Laissez reposer les petits pains pendant 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 20 min
- 18
Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte biscuitée soit dorée et que le pain soit cuit à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 19
Sortez du four et laissez légèrement refroidir sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 386,8kcal
- Protéines
- 7,6g
- Glucides
- 64,2g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 19,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de melonpan dans un récipient hermétique à température ambiante.
Faites légèrement griller au four grille-pain ou passez quelques secondes au micro-ondes pour les tiédir.
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1 h 30 min