Haleem pakistanais

La préparation

Étape par étape

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   Mélangez le blé concassé, le chana dal, les lentilles rouges, les pois cassés et le riz basmati dans un saladier. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide, puis ajoutez l'eau de trempage et laissez tremper au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le trempage aide les céréales et les lentilles à cuire plus vite et à obtenir une texture plus lisse.

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

3. 3

   Ajoutez le bœuf à mijoter dans la casserole et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 8-10 minutes environ.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de dorer la viande apporte davantage de profondeur aromatique au haleem.

4. 4

   Incorporez la pâte de gingembre et d'ail, le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le garam masala et le sel. Faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   Environ 3 min

5. 5

   Versez l'eau de cuisson, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5-2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et s'effiloche facilement.

   Environ 2 h

   Note du chef : Avec un autocuiseur, la cuisson dure 30-40 minutes après la montée en pression.

6. 6

   Pendant que le bœuf cuit, égouttez les céréales et les lentilles trempées.

7. 7

   Une fois le bœuf tendre, retirez-le de la casserole et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Réservez.

   Environ 10 min

8. 8

   Ajoutez les céréales et les lentilles égouttées dans la casserole avec le bouillon restant. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire si besoin pour que les céréales soient complètement immergées. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5-2 heures en remuant de temps à autre pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que les céréales et les lentilles soient très tendres et réduites en bouillie.

   Environ 2 h

   Note du chef : Des remuages fréquents vers la fin de la cuisson aident à défaire les céréales et à obtenir la consistance souhaitée pour le haleem.

9. 9

   Une fois les céréales et les lentilles cuites, utilisez un mixeur plongeant ou un presse-purée pour mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Vous pouvez aussi transférer prudemment des portions dans un blender classique et mixer jusqu'à consistance lisse, puis remettre dans la casserole.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour les liquides chauds, le mixage par petites quantités avec l'aération du couvercle ouverte est plus sûr.

10. 10

    Remettez le bœuf effiloché dans la casserole et mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes de plus, en remuant fréquemment, pour que les saveurs se mêlent et que le haleem épaississe jusqu'à la consistance souhaitée.

    Environ 20 min

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez bien chaud, garni de gingembre frais émincé en julienne, de coriandre fraîche hachée, de piments verts tranchés (si vous en utilisez), de quartiers de citron et d'oignon jaune frit croustillant.

    Note du chef : Le haleem s'apprécie souvent accompagné de naan ou de roti.