Ragoût péruvien au quinoa

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide courante à l'aide d'une passoire fine, puis réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage élimine les saponines, qui peuvent rendre le quinoa amer.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

4. 4

   Incorporez l'ail, la pâte d'aji amarillo et le cumin. Faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

5. 5

   Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à ébullition.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez le quinoa rincé, les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre noir.

   Environ 1 min

7. 7

   Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et les légumes tendres.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

8. 8

   Incorporez les petits pois et les épinards. Faites cuire 2-3 minutes de plus, jusqu'à ce que les épinards soient tombés et les petits pois bien chauds.

   Environ 3 min

9. 9

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

10. 10

    Répartissez le ragoût dans des bols et garnissez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

    Environ 1 min