Pinnekjøtt
Le pinnekjøtt est un plat norvégien traditionnel composé de côtes d'agneau salées, séchées et souvent fumées, réhydratées puis cuites à la vapeur sur des branches de bouleau ou une grille. Cette recette se concentre sur la préparation des côtes pour la cuisson vapeur et sur le service avec les accompagnements classiques. L'agneau tendre offre une saveur riche et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 j 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 200 gcarré d'agneau, séché et salé
- 800 gpomme de terre, épluché
- 600 grutabaga, pelé et haché
- 4 pcebranches de bouleau, ou grille métallique(facultatif)
rutabaga mash
- 50 gbeurre, fondu
- 50 mlcrème
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
casserole · grande casserole · planche à découper · couteau · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les travers d'agneau dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 36 heures, en changeant l'eau de temps en temps pour éliminer l'excès de sel.
Environ 1 j
Note du chef : Le temps de trempage dépend du degré de salaison du pinnekjøtt ; goûtez un petit morceau après 24 heures pour vérifier.
- 2
Disposez des branches de bouleau ou une grille de cuisson vapeur métallique au fond d'une grande marmite. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne juste le haut des branches ou de la grille, en veillant à ce qu'elle ne touche pas la viande.
Environ 5 min
Note du chef : Les branches de bouleau apportent une saveur traditionnelle, mais une grille métallique fonctionne parfaitement.
- 3
Découpez les travers d'agneau réhydratés en côtes individuelles ou en portions plus petites, généralement de 2-3 côtes par morceau.
Environ 5 min
- 4
Disposez les côtes d'agneau sur les branches de bouleau ou sur la grille dans la marmite.
Environ 2 min
- 5
Portez l'eau à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire à la vapeur pendant environ 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Environ 3 h
Note du chef : Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que la marmite ne s'assèche.
- 6
Pendant que l'agneau cuit à la vapeur, faites bouillir les pommes de terre épluchées dans une autre casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Environ 25 min
- 7
Dans une autre casserole, faites bouillir le rutabaga coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Environ 20 min
- 8
Égouttez le rutabaga et écrasez-le soigneusement. Incorporez le beurre, la crème et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Ajoutez un peu plus de crème ou un filet du liquide de cuisson du pinnekjøtt si vous souhaitez assouplir la purée de rutabaga.
- 9
Une fois l'agneau cuit, retirez-le délicatement de la marmite.
Environ 1 min
- 10
Servez immédiatement le pinnekjøtt avec les pommes de terre bouillies et la purée de rutabaga.
Note du chef : Certains préfèrent passer brièvement les côtes sous le gril après la cuisson à la vapeur pour obtenir un extérieur légèrement croustillant.
Bien conserver
Conservez les restes de pinnekjøtt et les accompagnements dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le pinnekjøtt à la vapeur ou dans un plat couvert au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Réchauffez les pommes de terre et la purée de rutabaga au micro-ondes ou à la casserole.
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