Pinza bolognaise
Cette brioche sucrée italienne traditionnelle, ou pinza, vient de la région de Bologne. Elle présente une pâte riche et sucrée parsemée de fruits confits et de raisins secs, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez des tranches pour un petit-déjeuner ou un dessert délicieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 10 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 293 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gFarine de blé tout usage
- 80 gsucre
- 7 glevure sèche active
- 150 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 50 gbeurre, ramolli
- 1 c. à c.zeste de citron
- 50 gécorce d'orange confite, haché
- 50 graisins secs
- 2 c. à s.rhum(facultatif)
- 2 c. à s.confiture d'abricot, pour le glaçage
Matériel
casserole · papier sulfurisé · grille de refroidissement · plaque de cuisson · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure avec une pincée de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le zeste de citron.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le mélange de levure activée, le reste du lait et l'œuf au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Incorporez progressivement le beurre ramolli à la pâte, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte sera très souple au début ; continuez à la pétrir et elle va se rassembler.
- 6
Si vous en utilisez, faites tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous n'utilisez pas de rhum, vous pouvez faire tremper les raisins dans de l'eau tiède ou du jus d'orange.
- 7
Ajoutez la peau d'orange confite hachée et les raisins égouttés à la pâte. Pétrissez délicatement encore 2-3 minutes pour répartir les fruits de façon homogène.
Environ 3 min
- 8
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four légèrement tiède (éteint) peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 9
Une fois qu'elle a doublé de volume, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Façonnez-la en pain rond ou ovale et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 10
Couvrez à nouveau la pâte façonnée et laissez-la lever encore 30-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
Environ 1 h
- 11
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 12
Faites cuire la pinza pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
- 13
Pendant que la pinza est encore tiède, faites doucement chauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit facile à verser. Badigeonnez le dessus de la pinza avec la confiture tiède pour une finition brillante.
Environ 2 min
- 14
Laissez complètement refroidir la pinza sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Environ 30 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 292,5kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 52,2g
- Lipides
- 6,6g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 21,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pinza dans un récipient hermétique à température ambiante.
La pinza se déguste de préférence à température ambiante ou légèrement réchauffée dans un mini-four.
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