Pipérade
La pipérade est un plat basque vif et savoureux à base de poivrons, de tomates et d'oignons sautés. C'est un accompagnement simple et élégant qui peut aussi se déguster comme un repas léger avec du pain de campagne croustillant. Cette version vegan met en valeur la douceur naturelle des légumes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 144 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pcepoivron rouge, épépiné et tranché
- 1 pcepoivron vert, épépiné et tranché
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 gousseail, haché
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 2 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.paprika
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande poêle · cuillère · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Les oignons ne doivent pas colorer; une légère suée est préférable.
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il embaume.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 4
Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert émincés dans la sauteuse.
- 5
Faites cuire les poivrons, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Environ 12 min
- 6
Versez les tomates en dés en conserve, le paprika, le sel et le poivre noir.
- 7
Mélangez le tout, portez à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum.
Environ 2 min
- 8
Couvrez la sauteuse et laissez la pipérade mijoter pendant 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mêler et les légumes devenir très tendres.
Environ 15 min
Note du chef : Un remuage de temps en temps évite que cela n'attache.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Servez chaud, garni de persil frais si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 144,1kcal
- Protéines
- 3,2g
- Glucides
- 18,3g
- Lipides
- 7,3g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 11,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pipérade dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.