Pörkölt (ragoût hongrois de porc)

Name: Pörkölt (ragoût hongrois de porc)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: hungarian
Ingredients: 900 g épaule de porc coupé en cubes de 2,5 cm; 400 g oignon jaune finement haché; 2 c. à s. saindoux; 3 c. à s. paprika doux; 0,5 c. à c. graine de carvi haché; 2 gousse ail haché; 1 pce tomate haché; 0,5 pce poivron haché; 0,5 tasse eau; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Le pörkölt est un ragoût hongrois classique, riche en viande tendre et en sauce relevée au paprika. Il se sert traditionnellement avec des nouilles ou de petites quenelles, pour un plat principal généreux et réconfortant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 20 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 691 kcal

Sans gluten

Préparation

Ingrédients

900 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
400 goignon jaune, finement haché
2 c. à s.saindoux
3 c. à s.paprika doux
0,5 c. à c.graine de carvi, haché
2 gousseail, haché
1 pcetomate, haché
0,5 pcepoivron, haché
0,5 tasseeau
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Les oignons ne doivent pas dorer; une cuisson douce leur permet de libérer leur douceur.
3
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et le carvi moulu. Mélangez bien pour les amalgamer, en veillant à ce que le paprika ne brûle pas.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de retirer la cocotte du feu empêche le paprika de brûler, ce qui le rendrait amer.
4
Ajoutez les cubes d'épaule de porc dans la cocotte et mélangez pour les enrober uniformément du mélange paprika-oignon.
Environ 2 min
5
Remettez la cocotte à feu moyen-vif et saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu'à légère coloration.
Environ 8 min
6
Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
Environ 1 min
7
Ajoutez la tomate hachée et le poivron, puis versez l'eau. Salez et poivrez.
Environ 2 min
8
Portez le tout à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Il faut remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop sec. La viande doit se détacher à la fourchette.
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Par portion

Nutrition

57%Score

Calories: 690,7kcal
Protéines: 42,3g
Glucides: 19,6g
Lipides: 49,7g
Fibres: 4,7g
Sucres: 6,4g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de pörkölt dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement sur la plaque à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.