Poulpe à la galicienne
Ce grand classique espagnol met en valeur un poulpe tendre et juteux, simplement servi avec de l’huile d’olive, du paprika et du sel marin. C’est une entrée ou un plat principal à la fois élégant et savoureux qui souligne le goût naturel des produits de la mer. La clé du succès consiste à cuire le poulpe correctement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 546 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1,5 kgpoulpe, nettoyé
- 500 gpomme de terre, pelées, coupées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur
- 1 c. à s.sel de mer
- 1 c. à c.paprika doux
- 0,5 c. à c.paprika fumé
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
Matériel
cisailles de cuisine · grande casserole · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à vive ébullition une grande casserole d’eau.
Environ 5 min
- 2
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante trois fois pendant environ 10 secondes à chaque fois, en le tenant par la tête. Cela aide à l’attendrir et à recourber les tentacules.
Environ 1 min
Note du chef : Dans la cuisine espagnole, cette technique est connue sous le nom d’« effrayer le poulpe ».
- 3
Immergez complètement le poulpe dans l’eau bouillante. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe soit très tendre lorsqu’on le pique avec une fourchette.
Environ 50 min
Note du chef : Le temps de cuisson varie beaucoup selon la taille et la fraîcheur du poulpe. Un premier contrôle à 45 minutes est recommandé.
- 4
Pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson du poulpe, ajoutez les pommes de terre en rondelles dans la même casserole, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Environ 15 min
Note du chef : Cuire les pommes de terre dans l’eau du poulpe leur apporte de la saveur.
- 5
Une fois cuit, retirez délicatement le poulpe de l’eau et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos aide à conserver l’humidité.
- 6
Égouttez les pommes de terre cuites et disposez-les sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
Environ 1 min
- 7
Coupez les tentacules du poulpe en morceaux d’environ 1/2 pouce d’épaisseur à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé.
Environ 3 min
- 8
Disposez le poulpe tranché sur les pommes de terre.
Environ 1 min
- 9
Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.
- 10
Parsemez de sel marin, de paprika doux et de paprika fumé.
Note du chef : Le paprika et le sel peuvent être ajustés selon vos goûts.
- 11
Servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 546,2kcal
- Protéines
- 70,2g
- Glucides
- 22,1g
- Lipides
- 17,6g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulpe à la galicienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux, en veillant à ne pas trop cuire le poulpe ni à le rendre caoutchouteux.