Firfir de quanta
Le firfir de quanta est un plat éthiopien traditionnel préparé avec du quanta, du bœuf séché réhydraté et cuit dans une sauce relevée au berbéré, puis mêlé à des morceaux déchirés d'injera. C'est un repas savoureux et copieux, parfait pour un dîner copieux et rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 566 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 250 gviande de bœuf séchée (quanta éthiopienne), bœuf séché type jerky, coupé en morceaux de 2,5cm
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.mélange d'épices berbéré
- 3 c. à s.niter kibbeh, ou beurre non salé
- 4 tassebouillon de bœuf
- 4 pceinjera, déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le quanta dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour le réhydrater et l'attendrir.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour attendrir la viande séchée.
- 2
Égouttez le quanta, en réservant le liquide de cuisson si vous le souhaitez pour obtenir davantage de bouillon, puis réservez le quanta.
- 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le niter kibbeh à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous utilisez du beurre non salé, le fait de le clarifier d'abord en le faisant frémir doucement et en écumant les solides lui donne un profil aromatique proche de celui du niter kibbeh.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, pendant environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Le fait de remuer de temps en temps évite qu'il n'attache.
- 5
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 6
Ajoutez le mélange d'épices berbéré, le sel et le poivre noir, en remuant bien pour les incorporer au mélange d'oignons. Faites cuire 2-3 minutes en laissant les épices torréfier et libérer leurs arômes.
Environ 3 min
- 7
Versez le bouillon de bœuf et portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez le quanta réhydraté dans la casserole. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en laissant les saveurs se mêler et le quanta devenir très tendre.
Environ 18 min
Note du chef : Le fait de remuer de temps en temps assure une cuisson homogène.
- 9
Une fois que le quanta est tendre et que la sauce a légèrement épaissi, retirez du feu.
- 10
Ajoutez les morceaux d'injera déchirés dans la casserole et incorporez-les délicatement au quanta et à la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Environ 2 min
Note du chef : L'injera absorbera la délicieuse sauce.
- 11
Servez immédiatement, éventuellement garni de coriandre fraîche ou accompagné d'injera nature.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 565,7kcal
- Protéines
- 35,5g
- Glucides
- 58,2g
- Lipides
- 17,2g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 6,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de firfir de quanta dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche.