Tsukemono rapide au concombre et au daikon
Découvrez le croquant vif et l'acidité rafraîchissante de ce tsukemono japonais rapide. Le concombre et le radis daikon finement tranchés sont légèrement salés, puis baignés dans une saumure vive infusée de vinaigre de riz, de sauce soja et d'une pointe de gingembre et de piment. Cet accompagnement facile à préparer offre un équilibre parfait entre saveurs salées, sucrées et acidulées, idéal pour illuminer n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 21 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pceconcombre, finement tranché
- 150 gradis daïkon, finement tranché
pour saler
- 0,5 c. à c.sel de mer
assaisonnement
- 3 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sauce soja
- 0,5 c. à c.gingembre, râpé
- 0,25 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
Matériel
saladier moyen · petit bol · fouet · mandoline (facultatif) · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez et émincez finement le concombre et le radis daikon en rondelles régulières ou en demi-lunes.
Environ 5 min
Note du chef : Pour obtenir des tranches très fines et régulières, utilisez une mandoline. Cela garantit un saumurage homogène et une texture agréable.
- 2
Placez le concombre et le radis daikon tranchés dans un saladier moyen.
- 3
Parsemez uniformément les légumes de sel de mer et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 1 min
Note du chef : Le sel aide à faire sortir l'excès d'humidité, ce qui est essentiel pour obtenir une texture croquante dans le tsukemono fini.
- 4
Laissez les légumes salés reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes, afin qu'ils rendent leur eau naturellement.
Environ 20 min
Note du chef : Vous remarquerez une quantité importante de liquide au fond du saladier, signe que le sel agit efficacement.
- 5
Pendant que les légumes reposent, préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, le gingembre râpé et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez la sauce et ajustez la douceur ou le piquant selon votre préférence. Un peu plus de sucre peut équilibrer l'acidité.
- 6
Après le repos, pressez fermement les légumes pour en extraire autant d'eau que possible du concombre et du radis daikon.
Environ 2 min
Note du chef : Rassemblez les légumes dans un torchon propre ou du papier absorbant et tordez fermement pour extraire un maximum de liquide. Cette étape est essentielle pour obtenir un tsukemono croquant et non détrempé.
- 7
Replacez les légumes bien essorés dans le saladier propre, désormais vide.
- 8
Versez la sauce préparée sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 1 min
- 9
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se marier et les légumes refroidir.
Environ 30 min
Note du chef : Pour un développement optimal des saveurs, laissez mariner le tsukemono pendant quelques heures, voire toute une nuit. Plus il repose, plus le goût de marinade sera prononcé.
- 10
Servez le tsukemono de concombre et de daikon bien frais en accompagnement rafraîchissant.
Note du chef : Garnissez d'une pincée de graines de sésame grillées pour plus de texture et de saveur de noisette, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 21,3kcal
- Protéines
- 0,7g
- Glucides
- 4,6g
- Lipides
- 0,1g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce tsukemono rapide accompagne à merveille un poisson grillé, des bols de riz ou tout repas d'inspiration japonaise. Pour varier, essayez d'ajouter une pincée d'huile de sésame grillé à la sauce pour un arôme plus profond et plus noisetté. Il est aussi délicieux avec des carottes ou des poivrons finement émincés pour plus de couleur et de croquant.
Conservez les restes de tsukemono dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se sert bien frais et ne nécessite pas de réchauffage.
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