Haricots rouges et riz

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les dés de porc salé dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes afin d’éliminer l’excès de sel, puis égouttez et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour maîtriser la salinité du plat final, car le porc salé est fortement saumuré.

2. 2

   Dans une grande casserole ou une cocotte, réunissez les haricots trempés et égouttés, le porc salé bouilli, l’oignon haché, le poivron, le céleri et l’ail haché.

   Environ 5 min

3. 3

   Versez l’eau et ajoutez la première portion d’herbes italiennes, le piment entier et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.

   Environ 2 min

   Note du chef : Laisser le piment entier parfumera le plat sans le rendre excessivement piquant. Vous pouvez le retirer à tout moment.

4. 4

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez la casserole et laissez frémir doucement.

   Environ 10 min

5. 5

   Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le liquide ait commencé à épaissir.

   Environ 2 h

   Note du chef : Si le mélange semble trop sec à un moment quelconque, ajoutez un peu d’eau chaude.

6. 6

   Avec le dos d’une cuillère, écrasez environ une tasse de haricots contre la paroi de la casserole, puis remélangez-les à la préparation afin d’obtenir une texture plus crémeuse.

   Environ 1 min

7. 7

   Retirez et jetez la feuille de laurier et le piment entier. Incorporez la dernière pincée d’herbes italiennes.

   Environ 1 min

8. 8

   Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre noir selon les besoins. Servez chaud sur un lit de riz cuit.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajoutez le sel avec prudence, car le porc salé aura déjà fortement assaisonné les haricots.