Haricots rouges et riz
Un plat créole traditionnel et copieux composé de haricots rouges longuement mijotés avec du porc salé savoureux et la classique « sainte trinité » formée par l’oignon, le poivron et le céleri. Servi sur un riz blanc léger, ce plat complet préparé dans une seule casserole est particulièrement réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 135 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 454 gharicot rouge sec, rincé et laissé tremper toute une nuit
- 454 gporc salé, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 1 pcecéleri, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 000 mleau
- 1 pcepetit piment fort, entier(facultatif)
- 1 pcefeuille de laurier(facultatif)
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
haricots
- 1 c. à c.mélange d'herbes italiennes
garniture
- 1 pincéemélange d'herbes italiennes
pour servir
- 1 200 griz cuit, pour servir
Matériel
grande casserole · passoire · petite casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les dés de porc salé dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes afin d’éliminer l’excès de sel, puis égouttez et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour maîtriser la salinité du plat final, car le porc salé est fortement saumuré.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, réunissez les haricots trempés et égouttés, le porc salé bouilli, l’oignon haché, le poivron, le céleri et l’ail haché.
Environ 5 min
- 3
Versez l’eau et ajoutez la première portion d’herbes italiennes, le piment entier et la feuille de laurier. Mélangez bien le tout.
Environ 2 min
Note du chef : Laisser le piment entier parfumera le plat sans le rendre excessivement piquant. Vous pouvez le retirer à tout moment.
- 4
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez la casserole et laissez frémir doucement.
Environ 10 min
- 5
Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le liquide ait commencé à épaissir.
Environ 2 h
Note du chef : Si le mélange semble trop sec à un moment quelconque, ajoutez un peu d’eau chaude.
- 6
Avec le dos d’une cuillère, écrasez environ une tasse de haricots contre la paroi de la casserole, puis remélangez-les à la préparation afin d’obtenir une texture plus crémeuse.
Environ 1 min
- 7
Retirez et jetez la feuille de laurier et le piment entier. Incorporez la dernière pincée d’herbes italiennes.
Environ 1 min
- 8
Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre noir selon les besoins. Servez chaud sur un lit de riz cuit.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez le sel avec prudence, car le porc salé aura déjà fortement assaisonné les haricots.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 135,2kcal
- Protéines
- 27g
- Glucides
- 115,3g
- Lipides
- 62,9g
- Fibres
- 14,8g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d’eau pour détendre la préparation, ou au micro-ondes.
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