Rosolnyk (soupe ukrainienne aux cornichons)
Cette soupe ukrainienne aux cornichons, à la fois généreuse et acidulée, connue sous le nom de Rosolnyk, est un plat réconfortant parfait par temps frais. Elle associe du bœuf tendre, des légumes et la saveur bien marquée des cornichons en saumure et de leur jus. C'est un repas traditionnel et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 365 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 leau
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.grains de poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, râpé
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 4 pcecornichon à l'aneth, râpé ou finement haché
- 120 mlsaumure de cornichon
- 3 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 0,5 tasseorge perlé, rincé
garniture
- 2 c. à s.aneth frais, haché
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
Matériel
râpe · tamis fin · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le paleron de bœuf dans une grande casserole et ajoutez l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau froide aide à extraire les impuretés et donne un bouillon plus clair.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 1 h
Note du chef : Écumer régulièrement la mousse aide à obtenir un bouillon au goût net.
- 3
Pendant que le bœuf mijote, préparez les légumes : hachez l'oignon jaune, râpez la carotte, coupez le céleri en dés et râpez ou hachez finement les cornichons à l'aneth.
Environ 10 min
- 4
Après 60 minutes, retirez le bœuf de la casserole et réservez-le pour le laisser tiédir.
Environ 2 min
- 5
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre en jetant la feuille de laurier et les grains de poivre. Remettez le bouillon filtré dans la casserole.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez l'orge perlé au bouillon filtré et portez à frémissement.
- 7
Ajoutez l'oignon jaune haché, la carotte râpée et le céleri en dés au bouillon frémissant.
- 8
Coupez le bœuf refroidi en morceaux plus petits, de la taille d'une bouchée, et remettez-le dans la casserole.
Environ 3 min
- 9
Ajoutez la pomme de terre coupée en dés à la soupe.
- 10
Poursuivez la cuisson à frémissement pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge et les pommes de terre soient tendres.
Environ 25 min
- 11
Incorporez les cornichons à l'aneth râpés et la saumure des cornichons.
Note du chef : La saumure des cornichons apporte à la soupe une acidité essentielle.
- 12
Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
Note du chef : La quantité de sel nécessaire dépendra du degré de salinité de vos cornichons et de leur saumure.
- 14
Versez le Rosolnyk bien chaud dans des bols et garnissez d'aneth frais et d'une cuillerée de crème aigre, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 364,9kcal
- Protéines
- 20,1g
- Glucides
- 31,2g
- Lipides
- 18,1g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 3,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Rosolnyk dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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