Sai oua (saucisse du nord de la Thaïlande)
Le sai oua est une saucisse grillée savoureuse originaire du nord de la Thaïlande, connue pour son mélange aromatique d'herbes et d'épices. Cette recette vous guide pour en faire une version maison, parfaite pour un en-cas ou un apéritif épicé et parfumé. C'est une délicieuse façon de découvrir les saveurs uniques de la cuisine thaïe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 578 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, haché
- 100 ggraisse de porc, finement haché
- 50 gcitronnelle, finement tranché
- 1 pcegalanga, tranché
- 4 pcefeuille de lime kaffir, finement tranché
- 2 pceéchalote, haché
- 4 gousseail, haché
- 5 pcepiment rouge séché, trempé et épépiné
- 1 c. à c.curcuma, frais, râpé
- 1 c. à c.pâte de crevettes
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 1 pceboyau de porc, nettoyé
pour friture
- 2 c. à s.huile végétale(facultatif)
Matériel
gril · robot culinaire · grand bol · poêle · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de curry en mélangeant la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les échalotes, l'ail, les piments rouges séchés réhydratés et le curcuma frais dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un mortier avec pilon, pilez d'abord les ingrédients les plus durs jusqu'à obtenir une pâte fine.
- 2
Ajoutez la pâte de crevettes, la sauce de poisson, le sucre et le sel à la pâte de curry, puis continuez à mixer ou à piler jusqu'à homogénéité.
Environ 5 min
- 3
Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc hachée et le gras de porc finement haché.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez la pâte de curry préparée au mélange de porc et mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
Environ 5 min
Note du chef : Porter des gants peut faciliter le mélange et éviter les irritations dues au piment.
- 5
Farcissez le mélange de porc dans le boyau de porc nettoyé, en veillant à ne pas trop le remplir, puis ficelez en saucisses individuelles d'environ 10-15 cm de long.
Environ 15 min
Note du chef : Utilisez un embout de poussoir à saucisse si vous en avez un, ou un entonnoir et vos mains pour faire glisser le mélange dans le boyau avec précaution.
- 6
Préchauffez un gril à feu moyen ou une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen.
Environ 5 min
- 7
Faites griller ou poêlez les saucisses pendant environ 20-25 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées sur toutes les faces.
Environ 25 min
Note du chef : Assurez-vous que la température à cœur atteigne 71°C (160°F) pour des raisons de sécurité.
- 8
Retirez le sai oua du feu, laissez-les reposer quelques minutes, puis coupez-les en rondelles et servez-les chauds.
Environ 3 min
Note du chef : Le sai oua est traditionnellement servi avec du riz gluant, des légumes frais et parfois une sauce pimentée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 578,2kcal
- Protéines
- 25,3g
- Glucides
- 14,8g
- Lipides
- 46,2g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 2,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sai oua dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle à feu moyen ou au four jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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