Samfaina
La samfaina est un ragoût de légumes catalan traditionnel à base d'aubergine et de courgette mijotées dans un fond savoureux d'oignon, d'ail et de tomate. Cet accompagnement végétalien est riche en saveurs et parfait pour accompagner de nombreux plats.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 188 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 pceaubergine, coupé en dés de 2,5 cm
- 2 pcecourgette, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, en dés
- 1 pcepoivron vert, en dés
- 400 gtomates concassées en conserve
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.thym séché
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'aubergine et la courgette dans la marmite et faites revenir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et légèrement dorées.
Environ 10 min
Note du chef : La marmite ne doit pas être surchargée ; faites cuire par lots si nécessaire pour obtenir une bonne coloration.
- 3
Retirez l'aubergine et la courgette cuites de la marmite et réservez.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon dans la même marmite et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 6
Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert dans la marmite et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Environ 5 min
- 7
Versez les tomates concassées, puis ajoutez le thym séché, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 8
Portez le mélange à léger frémissement, puis remettez l'aubergine et la courgette cuites dans la marmite.
Environ 2 min
- 9
Mélangez bien le tout, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que les saveurs se soient fondues.
Environ 25 min
Note du chef : Un brassage régulier empêche le fond d'attacher.
- 10
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 187,8kcal
- Protéines
- 4,1g
- Glucides
- 21,1g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 12,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de samfaina dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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