Chou sauté épicé

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la sauce en fouettant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : La fécule de maïs doit être complètement dissoute pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce lisse et brillante. Une fourchette peut remplacer un fouet si vous n'en avez pas.

2. 2

   Hachez finement les gousses d'ail, râpez le gingembre frais et émincez finement le piment rouge.

   Note du chef : Le plat sera moins piquant si les graines et la partie blanche du piment rouge sont retirées avant de le couper; il sera plus relevé si elles sont laissées en place.

3. 3

   Coupez grossièrement le chou vert en morceaux de la taille d'une bouchée.

   Note du chef : Des morceaux de taille uniforme assurent une cuisson homogène. Un couteau de chef bien aiguisé facilite cette tâche.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence tout juste à fumer légèrement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un wok correctement chauffé est essentiel pour obtenir la saveur caractéristique du 'wok hei' et empêcher les légumes de cuire à la vapeur.

5. 5

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment rouge émincé à l'huile chaude.

   Note du chef : Les ingrédients doivent rester en mouvement pour éviter qu'ils brûlent, car l'ail peut vite devenir amer.

6. 6

   Faites sauter les aromates pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.

   Environ 1 min

   Note du chef : La cuisine devrait se remplir d'un délicieux parfum, signe que les saveurs se développent.

7. 7

   Ajoutez le chou vert haché dans le wok.

   Note du chef : Si votre wok n'est pas assez grand, faites sauter le chou en deux fois pour éviter de le surcharger, ce qui le ferait cuire à la vapeur au lieu de le faire sauter.

8. 8

   Faites sauter le chou 5-7 minutes, en le mélangeant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, légèrement flétri, tout en gardant un peu de croquant.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le chou doit être cuit mais pas mou.

9. 9

   Remuez rapidement la sauce préparée, puis versez-la uniformément sur le chou dans le wok.

   Note du chef : Le fait de fouetter à nouveau empêche la fécule de maïs de retomber au fond du bol.

10. 10

    Mélangez sans cesse pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe joliment tous les morceaux de chou.

    Environ 2 min

    Note du chef : La sauce devient brillante et adhère au chou, signe qu'elle est prête.

11. 11

    Retirez le wok du feu et transférez le chou sauté épicé dans un plat de service.

12. 12

    Parsemez généreusement de graines de sésame grillées, si désiré, et servez immédiatement.

    Note du chef : La torréfaction brève des graines de sésame à sec dans une poêle en rehausse la saveur de noisette.