Kakigori végane à la fraise
Un dessert japonais rafraîchissant à base de glace finement râpée, arrosée d'un sirop de fraise maison simple et de lait concentré végétal onctueux. Cette gourmandise légère et rafraîchissante est parfaite par temps chaud et étonnamment simple à préparer à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
glace
- 500 mleau, filtré, pour faire un bloc de glace
sirop
- 250 gfraise, décortiqué et grossièrement haché
- 100 gsucre en poudre
- 120 mleau
- 1 c. à c.jus de citron, fraîchement pressé(facultatif)
garniture
- 4 c. à s.lait concentré végétalien, par exemple, à base de noix de coco
- 50 gfraise, tranché(facultatif)
Matériel
broyeur de glace · casserole · tamis fin · planche à découper · couteau · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Congelez l'eau filtrée dans le moule fourni avec votre machine à glace pilée au moins 8 heures à l'avance, ou toute la nuit.
Note du chef : L'eau filtrée donne une glace plus claire avec une meilleure texture.
- 2
Pour préparer le sirop, mélangez les fraises grossièrement coupées, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Environ 3 min
- 4
Laissez frémir pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les fraises à la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient complètement défaites.
Environ 10 min
Note du chef : L'écrasement des fruits aide à libérer davantage de saveur et de couleur dans le sirop.
- 5
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 6
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bol ou un bocal propre, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide. Jetez les solides.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un sirop encore plus clair, vous pouvez tapisser la passoire d'une étamine.
- 7
Laissez le sirop refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le sirop doit être froid avant d'être versé sur la glace afin d'éviter qu'elle ne fonde.
- 8
Au moment de servir, râpez le bloc de glace à l'aide de votre machine à glace pilée, en laissant les copeaux tomber dans deux bols de service.
Environ 5 min
Note du chef : La texture recherchée est légère et aérienne, comme de la neige fraîchement tombée.
- 9
Nappez généreusement les monticules de glace pilée de sirop de fraise bien froid.
Environ 1 min
- 10
Terminez en arrosant le tout de lait concentré végétal et en garnissant de tranches de fraises fraîches.
Environ 1 min
Bien conserver
Le kakigori se déguste de préférence immédiatement; le reste de sirop de fraise se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur.