Soupe à l'oignon végétarienne
Cette soupe à l'oignon réconfortante et savoureuse met à l'honneur des oignons longuement caramélisés dans un bouillon végétarien riche et parfumé. Elle est garnie de pain grillé et de gruyère fondu, pour un grand classique sans viande.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 473 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 goignon jaune, finement tranché
- 60 gbeurre sans sel
- 15 mlhuile d'olive
- 2 gousseail, haché
- 60 mlxérès sec
- 1 200 mlbouillon de légumes
- 3 gthym frais
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 tranchebaguette, tranché épais
- 120 ggruyère, râpé
Matériel
louche · bols allant au four · plaque de cuisson · cocotte · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-doux.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel dans la cocotte, en remuant pour bien les enrober.
Environ 1 min
- 3
Faites cuire les oignons lentement pendant 45-60 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
Environ 1 h
Note du chef : La patience est essentielle pour obtenir des oignons caramélisés vraiment savoureux ; ne précipitez pas cette étape.
- 4
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 2 min
- 5
Versez le xérès sec et déglacez le fond de la cocotte en grattant les sucs caramélisés, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de profondeur à la soupe.
- 6
Ajoutez le bouillon de légumes, les brins de thym frais et la feuille de laurier dans la cocotte.
Environ 1 min
- 7
Portez la soupe à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Environ 20 min
- 8
Pendant que la soupe mijote, préchauffez le gril du four.
- 9
Faites griller les tranches de baguette jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez le faire au grille-pain ou sous le gril du four.
- 10
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier de la soupe, puis salez et poivrez à votre goût.
Environ 1 min
- 11
Versez la soupe chaude dans des bols allant au four.
Environ 1 min
- 12
Déposez une tranche de baguette grillée à la surface de chaque bol de soupe, puis parsemez généreusement de gruyère râpé.
Environ 1 min
- 13
Disposez les bols sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Environ 3 min
Note du chef : Le gril doit être surveillé de près pour éviter que le fromage ne brûle.
- 14
Sortez délicatement les bols du four et servez immédiatement.
Note du chef : Les bols seront très chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 472,7kcal
- Protéines
- 15,8g
- Glucides
- 40,4g
- Lipides
- 26,5g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 12,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de soupe, sans la garniture de pain et de fromage, dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la soupe sur la cuisinière ou au micro-ondes ; ajoutez du pain grillé frais et du fromage avant de servir si vous le souhaitez.
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