Waakye
Le waakye est un plat ghanéen traditionnel préparé en cuisant ensemble du riz et des pois cornilles. Sa couleur brun rougeâtre caractéristique vient des feuilles de sorgho séchées, qui lui donnent aussi une saveur terreuse unique. Ce plat copieux et riche en nutriments est un incontournable au Ghana et se déguste à tout moment de la journée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 9 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 522 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 tasseharicot à œil noir, séché
- 2 tasseriz blanc à grains longs
- 5 pcefeuille de sorgho séchée
- 6 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.kaun, également connu sous le nom de potasse ou de calcaire(facultatif)
- 1 c. à s.huile de coco(facultatif)
Matériel
grande casserole avec couvercle · pinces · bol · fourchette · passoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez les pois cornilles séchés sous l'eau froide.
Environ 2 min
Note du chef : Avant de les rincer, triez les pois cornilles pour retirer les petites pierres ou les débris.
- 2
Placez les pois cornilles rincés dans un grand saladier, couvrez-les d'une grande quantité d'eau et laissez-les tremper toute une nuit ou pendant au moins 8 heures.
Note du chef : Le trempage attendrit les pois cornilles, réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes.
- 3
Après le trempage, égouttez l'eau et rincez de nouveau rapidement les pois cornilles.
Environ 1 min
- 4
Dans une grande marmite, mélangez les pois cornilles trempés, les feuilles de sorgho séchées et le kaun, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 5
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition à feu vif.
Environ 7 min
- 6
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la marmite et faites cuire jusqu'à ce que les pois cornilles soient tendres, ce qui devrait prendre environ 45-60 minutes.
Environ 50 min
Note du chef : Le temps de cuisson des pois cornilles peut varier selon leur âge et la durée de trempage.
- 7
Pendant que les pois cornilles mijotent, rincez le riz dans un saladier séparé jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon et aide à éviter que le plat final ne soit collant.
- 8
Une fois les pois cornilles tendres, retirez délicatement et jetez les feuilles de sorgho de la marmite à l'aide de pinces.
Environ 1 min
- 9
Incorporez le riz rincé, le sel et l'huile de coco, si vous en utilisez, dans la marmite avec les pois cornilles et leur liquide de cuisson rougeâtre.
Environ 2 min
- 10
Portez de nouveau le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que le liquide recouvre le riz et les pois cornilles d'environ 2 cm (un peu moins d'un pouce). Ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire.
- 11
Couvrez la marmite avec un couvercle hermétique et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.
Environ 20 min
- 12
Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes pour permettre au riz de finir de cuire à la vapeur.
Note du chef : Cette dernière étape de cuisson à la vapeur rend le riz léger et parfaitement cuit.
- 13
Égrenez délicatement le waakye à la fourchette avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 521,9kcal
- Protéines
- 18,2g
- Glucides
- 102,2g
- Lipides
- 4,6g
- Fibres
- 6,2g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou sur la plaque avec un peu d'eau pour éviter que le plat ne se dessèche.
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