Waakye

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez les pois cornilles séchés sous l'eau froide.

   Environ 2 min

   Note du chef : Avant de les rincer, triez les pois cornilles pour retirer les petites pierres ou les débris.

2. 2

   Placez les pois cornilles rincés dans un grand saladier, couvrez-les d'une grande quantité d'eau et laissez-les tremper toute une nuit ou pendant au moins 8 heures.

   Note du chef : Le trempage attendrit les pois cornilles, réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes.

3. 3

   Après le trempage, égouttez l'eau et rincez de nouveau rapidement les pois cornilles.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans une grande marmite, mélangez les pois cornilles trempés, les feuilles de sorgho séchées et le kaun, si vous en utilisez.

   Environ 1 min

5. 5

   Versez l'eau et portez le mélange à ébullition à feu vif.

   Environ 7 min

6. 6

   Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la marmite et faites cuire jusqu'à ce que les pois cornilles soient tendres, ce qui devrait prendre environ 45-60 minutes.

   Environ 50 min

   Note du chef : Le temps de cuisson des pois cornilles peut varier selon leur âge et la durée de trempage.

7. 7

   Pendant que les pois cornilles mijotent, rincez le riz dans un saladier séparé jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon et aide à éviter que le plat final ne soit collant.

8. 8

   Une fois les pois cornilles tendres, retirez délicatement et jetez les feuilles de sorgho de la marmite à l'aide de pinces.

   Environ 1 min

9. 9

   Incorporez le riz rincé, le sel et l'huile de coco, si vous en utilisez, dans la marmite avec les pois cornilles et leur liquide de cuisson rougeâtre.

   Environ 2 min

10. 10

    Portez de nouveau le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ce que le liquide recouvre le riz et les pois cornilles d'environ 2 cm (un peu moins d'un pouce). Ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire.

11. 11

    Couvrez la marmite avec un couvercle hermétique et faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps.

    Environ 20 min

12. 12

    Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes pour permettre au riz de finir de cuire à la vapeur.

    Note du chef : Cette dernière étape de cuisson à la vapeur rend le riz léger et parfaitement cuit.

13. 13

    Égrenez délicatement le waakye à la fourchette avant de servir.

    Environ 1 min