Feuilles de vigne farcies (yaprak sarma)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les feuilles de vigne en saumure sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez-les et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si les feuilles sont très salées, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l'eau chaude.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz à grains courts rincé, l'oignon jaune finement haché, le persil frais finement haché, l'aneth frais finement haché et la menthe fraîche finement hachée.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge (si vous en utilisez), l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque moulu au mélange de farce.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez très bien tous les ingrédients de la farce à la main jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le riz doit être réparti uniformément.

5. 5

   Déposez une feuille de vigne à plat sur un plan de travail propre, la tige tournée vers vous et la face brillante vers le bas.

6. 6

   Déposez environ une cuillère à café de farce près de l'extrémité de la tige de la feuille.

   Note du chef : Les feuilles ne doivent pas être trop remplies, car le riz gonfle.

7. 7

   Repliez la partie inférieure de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre.

8. 8

   Roulez fermement la feuille du bas vers le haut pour former un cigare compact.

   Note du chef : Des roulés bien serrés empêchent la farce de s'échapper pendant la cuisson.

9. 9

   Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce jusqu'à épuisement.

   Environ 30 min

10. 10

    Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou quelques rondelles de citron pour éviter que cela n'attache.

    Environ 2 min

11. 11

    Disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées en couches dans la casserole, soudure vers le bas.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le fait de les serrer aide à conserver leur forme.

12. 12

    Versez l'eau chaude sur les sarma disposés jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts.

    Environ 1 min

13. 13

    Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les sarma pour les maintenir immergés pendant la cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela les empêche de se dérouler.

14. 14

    Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 80-90 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres.

    Environ 1 h 30 min

15. 15

    Retirez délicatement l'assiette et laissez reposer les sarma dans la casserole 10-15 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et aux sarma de se raffermir légèrement.

16. 16

    Servez chaud, garni de rondelles de citron frais.

    Note du chef : Une cuillerée de yaourt nature est aussi un accompagnement traditionnel.