Feuilles de vigne farcies (yaprak sarma)
Ces savoureuses feuilles de vigne farcies d'un mélange parfumé de bœuf haché, de riz et d'herbes aromatiques sont ensuite mijotées doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Grand classique turc, ce plat se prête aussi bien à un plat principal qu'à une entrée, avec un délicieux équilibre entre acidité et richesse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 303 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfeuille de vigne, en bocal, saumuré
garniture
- 300 gbœuf haché, maigre
- 150 griz à grains courts, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 0,5 tassepersil frais, finement haché
- 0,25 tasseaneth frais, finement haché
- 0,25 tassementhe fraîche, finement haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à s.pâte de poivron rouge(facultatif)
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 0,5 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 1 pcecitron, tranché
liquide de cuisson
- 2 tasseeau, chaud
Matériel
assiette résistante à la chaleur · grand bol · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les feuilles de vigne en saumure sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez-les et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Si les feuilles sont très salées, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l'eau chaude.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz à grains courts rincé, l'oignon jaune finement haché, le persil frais finement haché, l'aneth frais finement haché et la menthe fraîche finement hachée.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge (si vous en utilisez), l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque moulu au mélange de farce.
Environ 1 min
- 4
Mélangez très bien tous les ingrédients de la farce à la main jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes.
Environ 3 min
Note du chef : Le riz doit être réparti uniformément.
- 5
Déposez une feuille de vigne à plat sur un plan de travail propre, la tige tournée vers vous et la face brillante vers le bas.
- 6
Déposez environ une cuillère à café de farce près de l'extrémité de la tige de la feuille.
Note du chef : Les feuilles ne doivent pas être trop remplies, car le riz gonfle.
- 7
Repliez la partie inférieure de la feuille sur la farce, puis rabattez les côtés vers le centre.
- 8
Roulez fermement la feuille du bas vers le haut pour former un cigare compact.
Note du chef : Des roulés bien serrés empêchent la farce de s'échapper pendant la cuisson.
- 9
Répétez l'opération avec le reste des feuilles de vigne et de la farce jusqu'à épuisement.
Environ 30 min
- 10
Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec quelques feuilles de vigne supplémentaires ou quelques rondelles de citron pour éviter que cela n'attache.
Environ 2 min
- 11
Disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées en couches dans la casserole, soudure vers le bas.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de les serrer aide à conserver leur forme.
- 12
Versez l'eau chaude sur les sarma disposés jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts.
Environ 1 min
- 13
Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les sarma pour les maintenir immergés pendant la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Cela les empêche de se dérouler.
- 14
Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 80-90 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les feuilles soient tendres.
Environ 1 h 30 min
- 15
Retirez délicatement l'assiette et laissez reposer les sarma dans la casserole 10-15 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et aux sarma de se raffermir légèrement.
- 16
Servez chaud, garni de rondelles de citron frais.
Note du chef : Une cuillerée de yaourt nature est aussi un accompagnement traditionnel.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 303,3kcal
- Protéines
- 11,3g
- Glucides
- 26,7g
- Lipides
- 17,2g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les yaprak sarma restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement les sarma dans une casserole sur feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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