Zarzuela de fruits de mer
La zarzuela de fruits de mer est un ragoût espagnol éclatant, riche en coquillages et en poisson, dans une sauce savoureuse à base de tomate et de poivron. C'est un plat de fête, parfait à partager, qui offre un goût de la côte méditerranéenne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 499 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, en dés
- 1 pcepoivron vert, en dés
- 400 gtomates concassées
- 120 mlvin blanc sec
- 500 mlbouillon de poisson
- 0,5 c. à c.pistils de safran, infusé dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 1 c. à c.paprika fumé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 200 gfilet de cabillaud, coupé en morceaux de 5 cm
- 250 gcrevette, pelé et déveiné
- 500 gmoules, brossé et ébarbé
- 500 gpalourdes, brossé
- 200 gcalamars, nettoyé, coupé en rondelles
garniture
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 4 pcequartiers de citron
Matériel
grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez l'ail, le poivron rouge et le poivron vert; faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Environ 5 min
- 4
Versez le vin blanc sec et laissez mijoter 2-3 minutes en décollant les sucs au fond de la cocotte.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape de déglaçage apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, le fumet de poisson, les filaments de safran infusés, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à légère ébullition.
Environ 5 min
- 6
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter la sauce 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 15 min
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de filet de cabillaud dans la sauce frémissante. Faites cuire 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Les morceaux de poisson sont fragiles et se défont facilement si on les remue trop.
- 8
Ajoutez les crevettes, les moules, les palourdes et les calamars dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les moules et les palourdes se soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Les coquillages qui ne s'ouvrent pas doivent être jetés.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- 10
Répartissez la Zarzuela de fruits de mer dans des bols peu profonds. Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 498,7kcal
- Protéines
- 66,9g
- Glucides
- 26,7g
- Lipides
- 12,6g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 8,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Zarzuela de fruits de mer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire les fruits de mer.