本当に作りたくなる
レシピ。

カシューナッツとニュートリショナルイーストで濃厚なチーズ風ソースを作る、乳製品不使用のヴィーガン・マカロニチーズです。驚くほど簡単に作れて、心温まる満足感のある一品です。

濃厚で複雑な味わいのモレ・ネグロは、家禽料理やエンチラーダにかけて楽しむ、オアハカ伝統のソースです。さまざまなチリの深い燻製香を、スパイス、ナッツ、種、少量のチョコレートでバランスよく仕上げます。工程は多いものの、その奥深い味わいは手間をかける価値があります。

フランス料理の定番ベシャメルソースは、さまざまな料理に使える万能なベースです。シンプルなルーと牛乳、少量のナツメグで作る、なめらかでクリーミーなソース。グラタンやラザニアに、また別のソースのベースにも最適です。

柔らかなじゃがいもニョッキに、鮮やかな手作りバジルペストを絡める、シンプルで満足感のある料理です。平日の夕食や軽いランチにぴったりの、手早く作れるベジタリアン料理です。

このすき焼きは、薄切りの牛肉とさまざまな新鮮な野菜を、甘辛いだしベースのたれで煮るレシピです。食卓で具材を煮ながら楽しめる、みんなで取り分けるのにぴったりな、臨場感のある味わい豊かな料理です。

マネルは、小さな人の形に成形したブリオッシュ風の伝統菓子で、フランスやドイツの聖ニコラウスの季節によく食べられます。柔らかくほんのり甘い生地は、祝日の朝食やおやつにぴったり。ドライフルーツやチョコチップで目やボタンを飾ることもあります。

スリランカのアチャールは、酸味と辛味が爽やかな野菜の漬けサラダで、濃厚なカレーやご飯の付け合わせにぴったりです。シャキシャキした野菜を、風味豊かなマスタードと酢のドレッシングで和えます。自然にヴィーガンで、明るい風味が満載のレシピです。

このボリュームたっぷりのチュニジア風クスクスは、やわらかなラム肉と色鮮やかな野菜の煮込みに、香り高いスパイスをしみ込ませた一品です。家族の夕食にぴったりの、ほっとする風味豊かな料理。クスクスをふんわり蒸し上げ、煮込みの濃厚な味を吸わせます。

ス・ボレギは、薄い生地をさっとゆでてから焼き、塩味のあるチーズフィリングを重ねるトルコの伝統的なペストリーです。このベジタリアン版では、フェタチーズとパセリのシンプルな組み合わせで、ほっとするおいしいメイン料理に仕上げます。

細切りズッキーニ、新鮮なハーブ、軽い衣で作る、サクサクしたズッキーニのフリッターです。ひんやり酸味のあるヨーグルトソースを添えれば、夏のズッキーニを楽しむのにぴったりの前菜や軽食になります。

このボリュームのあるヴィーガンのプランテン粥は、鍋ひとつで作れる心温まる料理です。青いプランテンを野菜やスパイスとともに濃厚なトマトベースで煮込み、風味豊かで満足感のある味に仕上げます。西アフリカの多くの家庭で親しまれる定番で、甘さと塩味が織りなす独特の味わいが魅力です。

リスの尾に似せて切り込みを入れた魚をカリッと揚げ、鮮やかな甘酢ソースをかける、定番料理です。食感の楽しいコントラストがあり、見た目にも華やかで風味豊かな食卓の主役になります。

ワラク・イナブは、味付けしたひき肉と米の風味豊かな具をやわらかなぶどうの葉で包み、じっくり煮込んだ料理です。手間をかけて作る伝統的なレバノン料理で、ほっとする香り高い味わいに仕上がります。

サクサクでバターの香る練り込み生地に、ほのかにスパイスを効かせたクリーミーなカスタードを詰める、南アフリカの定番ミルクタルトです。家族や友人とシェアするのにぴったりな、心温まるデザートです。

完璧に焼き目をつけたフォアグラを味わう、贅沢な前菜です。濃厚でバターのような口当たりと深い風味に、甘酸っぱいイチジクジャムを添えて、上品でシンプルなコントラストを作ります。仕上げにフレーク状の海塩を散らします。

ハムリは、コラードグリーンやケールを香り高いスパイスとともに柔らかく煮込む、エチオピアの伝統的な副菜です。多くの料理に合う風味豊かでヘルシーな付け合わせで、土のような深い味わいにほのかな温かい辛みがあります。

このヴィーガンのエチオピア料理、ゴメンは、コラードグリーンを香り高いスパイスとともに煮込むレシピです。インジェラや他のエチオピア風シチューによく合う、風味豊かでヘルシーな副菜です。玉ねぎ、にんにく、しょうが、ターメリックの豊かな風味が染み込むまで、葉野菜を柔らかく煮込みます。

プトゥ・アユは、パンダンの香りをつけたスポンジ生地に、すりおろしたココナッツをのせた繊細なインドネシアの蒸し菓子です。鮮やかな緑色のケーキはしっとりと香り高く、甘味と塩味が心地よく調和しています。

このサクサクでバターの風味豊かなクロワッサンは手間がかかりますが、その分、本格的なフランス菓子に仕上がります。繊細な生地が濃厚なバターを幾層にも包み、朝食やブランチにぴったりのたまらない食感を生み出します。そのままでも、ジャムを添えても、お好みの甘い具や塩味の具を詰めても楽しめます。

エンチードスは、さまざまな燻製・塩漬けソーセージを使った、ポルトガルの伝統的な前菜です。やさしく温めるだけのシンプルなレシピで、豊かな風味を引き立てます。みんなで分けて楽しむのにぴったりです。

この柔らかくふんわりした、塩味の蒸しケーキは、インド・グジャラート州で人気の軽食です。発酵させたひよこ豆粉で作るため、自然にヴィーガンでグルテンフリーです。マスタードシードとカレーリーフの軽いテンパリングが、豊かな風味を添えます。

カリンティ、またはカランティカは、モロッコで人気のひよこ豆粉のケーキで、屋台のおやつとしてよく供されます。塩味のあるカスタードのような料理で、自然にグルテンを含まず、ベジタリアンにも適しています。少ない材料で簡単に作れる、独特の食感と満足感のある軽食です。

この定番のレバノン風チキン串は、ヨーグルトとレモンを合わせた風味豊かなマリネ液に鶏肉を漬け込みます。ジューシーで香り高い鶏肉に仕上がり、グリルにもオーブンにも向いています。

噛み応えのあるファッロに、たんぱく質豊富な白いんげん豆、新鮮な野菜、爽やかなレモンとハーブのドレッシングを合わせた、風味豊かなボウルです。昼食や軽い夕食にぴったりの、ヘルシーで満足感のある料理です。