本当に作りたくなる
レシピ。

はちみつ、砂糖、卵白で作る、ねっちりと甘いヌガー生地に、香ばしくローストしたアーモンドを散りばめたスペインの伝統菓子です。特別な日のお祝いや、手作りのおやつにぴったりです。

アミグダロタは、自然にグルテンフリー、乳製品不使用のギリシャ伝統のアーモンドクッキーです。主に挽いたアーモンド、砂糖、卵白で作る、香り豊かで弾力のあるひと口菓子で、オレンジフラワーウォーターで風味付けすることもあります。

ひよこ豆とセイタンを合わせ、地中海風スパイスで味付けした、風味豊かでたんぱく質たっぷりのヴィーガンカツレツです。きつね色になるまで揚げ焼きにすれば、満足感のある昼食や夕食にぴったりです。

ディヌグアンは、豚の内臓や肉（またはその両方）を、豚の血、酢、香味野菜で作る辛く酸味のある濃厚なグレービーで煮込む、フィリピンのコクのある料理です。蒸しご飯やプト（蒸し米ケーキ）と一緒に食べることが多く、このレシピは初めての方にも親しみやすいバランスのよい味わいです。

フランスの伝統的な「王様のケーキ」で、サクサクのパイ生地に濃厚なアーモンドのフランジパーヌを包みます。通常は公現祭を祝う1月に食べられます。中に「フェーヴ」と呼ばれる小さな飾りを焼き込み、それを見つけた人がその日の王または女王になります。

クレタ島の伝統的な大麦ラスクです。素朴な食感と心地よい歯ごたえが特徴の定番スナックで、シンプルな材料で作ります。オリーブオイルに浸したり、フレッシュトマトやハーブを添えたりして楽しめます。

このフランス料理の定番は、柔らかく蒸し煮にしたアンディーブをハムで包み、クリーミーなベシャメルソースをかけて焼き上げます。居心地のよい夕食にぴったりの、ほっとする味わいの料理です。アンディーブのほろ苦さが、濃厚なソースと塩気のあるハムを美しく引き立てます。

濃厚で奥深い味わいのボロネーゼソースは、イタリア料理に欠かせない定番です。パスタに和えたり、ラザニアに重ねたりするのにぴったりで、肉、野菜、トマトをじっくり煮込んだ、コクのある満足感たっぷりのソースです。

カリッとしたソイカールのストリップは、チキンテンダーのおいしいヴィーガン代替品です。マリネしてからきつね色になるまで揚げ焼きにすると、外は心地よくカリカリ、中はやわらかく仕上がります。お気に入りのディップソースを添えて、手早い昼食や夕食にどうぞ。

ジャマイカの伝統的なスープ、マンニッシュ・ウォーターは、山羊肉をとてもやわらかくなるまで煮込んだ、濃厚で食べ応えのある料理です。根菜、スコッチボネットやオールスパイスなどの香味素材をたっぷり加え、最後に「スピナーズ」と呼ばれる小さくもちもちした団子を入れます。深い味わいで満足感のあるスープです。

香味野菜を詰めた丸鶏をハスの葉で包み、さらに粘土で覆ってじっくり焼く中国の伝統料理です。骨からほろりと外れるほどやわらかく、風味豊かな肉に仕上がります。

ムール・マリニエールは、白ワイン、エシャロット、にんにく、ハーブの風味豊かなスープで新鮮なムール貝を蒸す、フランスの定番料理です。シンプルでありながら上品な味わいで、やわらかなムール貝に香ばしいパンを添えれば、軽やかなメイン料理になります。

ターキーのひき肉、さまざまな野菜、定番のイタリアンハーブで作る、食べ応えのある風味豊かなスパゲッティソースです。煮込んでコクのある深い味わいを引き出すので、お好みのパスタにかけるのにぴったりです。

新鮮な野菜、やわらかなじゃがいも、固ゆで卵、ほぐしたツナを鮮やかなビネグレットでまとめる、爽やかなフランス風サラダです。軽い昼食や夕食にぴったりの、満足感があり栄養たっぷりのメイン料理です。

モーンヌーデルンは、やわらかなじゃがいも麺にバター風味の濃厚なけしの実ソースを絡め、粉砂糖を振っていただくことも多い、オーストリアの伝統料理です。甘さと塩味の独特な組み合わせで、食事にも副菜にもなる心温まる一品です。

やわらかなターキーのカツレツを、シンプルでクリーミーなほうれん草のフライパンソースで仕上げる、手早く軽い平日の料理です。新鮮なほうれん草の上に盛り付け、脂肪分を抑えた一皿にします。

角切りのパニールを、トマトとカシューナッツをベースにした濃厚でほどよくスパイスを効かせたグレービーで包む、北インドの定番カレーです。クリーミーな食感と香り高いスパイスを楽しめます。

きつねうどんは、コシのあるうどんを、昆布としいたけの旨味が詰まっただしに泳がせた、定番の日本の麺料理です。甘辛く煮た油揚げをのせたヴィーガン向けの一品で、食感と風味のバランスがよく、平日の食事にもぴったりです。

モスタルダは、砂糖漬けの果物とマスタード風味のシロップで作るイタリア伝統の調味料です。甘み、辛み、酸味の独特なバランスがあり、濃厚な料理の付け合わせにぴったりです。このヴィーガン版では、手軽で甘みの凝縮したドライフルーツを使います。

加熱したビーツの土のような風味を引き立てる、シンプルでつややかなソースです。砂糖と酢の定番の組み合わせによる甘酸っぱさが特徴で、かけやすい濃度になるまでとろみをつけます。

アンブル・ティヤルは、スリランカ伝統の酸味のある魚カレーです。身の締まった魚を、ゴラカ、スパイス、少量のココナッツミルクを合わせた濃厚で酸味豊かなペーストで煮込みます。ご飯と一緒によく食べられる、個性的で風味豊かな料理です。

定番のフルーツサラダを思わせる、クリーミーで甘いディップです。クリームチーズにパイナップル、さくらんぼ、ココナッツを合わせています。軽めに仕上げたい場合は、低脂肪のクリームチーズに置き換えられます。パーティーや甘いおやつにぴったりの、素朴で懐かしい味わいです。

にんにくとパセリで風味をつけた軽い衣に、塩漬けダラを包んだ、スペインの定番フリッターです。外はきつね色でカリッと揚がり、中はやわらかくふんわり仕上がります。シェアして楽しむ前菜やタパスにぴったりです。

しっとり柔らかな生地にほのかなレモンの風味を加えた、伝統的なポルトガルの米粉マフィンです。米粉ならではの独特な食感と控えめな甘さで、コーヒーや紅茶のお供にぴったりです。